Wiki Kolkata Food Desk
কলকাতার ব্যস্ততম এলাকা ধর্মতলার এক কোণে দাঁড়িয়ে রয়েছে এক অনন্য ইতিহাসের সাক্ষী – অনাদি কেবিন। এস.এন. ব্যানার্জী রোডের এই ছোট্ট, জাঁকজমকহীন রেস্তোরাঁ আজও শহরের অন্যতম জনপ্রিয় মোগলাই গন্তব্য। প্রায় এক শতাব্দী ধরে কলকাতার খাদ্যপ্রেমীদের হৃদয়ে জায়গা করে নিয়েছে এই ঐতিহ্যবাহী প্রতিষ্ঠান।
১৯২৫ সালে শ্রী বলরাম জানা প্রতিষ্ঠা করেন এই রেস্তোরাঁ। তাঁর দুই পুত্র – অনাদি ও আদি। কিন্তু টাইফয়েডে অকাল মৃত্যু হয় বড় ছেলে অনাদির। পুত্রের স্মরণে বলরাম জানা তাঁর দোকানের নাম দেন “অনাদি কেবিন”। প্রথম দিকে এটি ছিল একটি ছোট ঢাকাই পরোটার দোকান। ধীরে ধীরে পরোটা থেকে মোগলাই, কষা মাংস, কাটলেট, কবিরাজি – এই কেবিন হয়ে ওঠে কলকাতার স্বাদের এক কিংবদন্তি নাম।
বর্তমানে এই কেবিনের দায়িত্ব সামলাচ্ছেন তৃতীয় প্রজন্মের ভাবতোষ জানা। প্রায় একশো বছরের ঐতিহ্য বহন করে চলা এই পরিবার আজও সেই পুরনো স্বাদ ও মান বজায় রেখেছে, যা একে আলাদা করে তুলেছে অন্য সব আধুনিক রেস্তোরাঁর ভিড় থেকে।
অনাদি কেবিনের সবচেয়ে বিখ্যাত পদ নিঃসন্দেহে মোগলাই পরোটা। বিশেষ কায়দায় তৈরি এই পরোটার ভেতরে থাকে ডিম, মাংস ও নানা গোপন মশলার মিশেল। এখানকার পাচকরা আজও মোগলাই তৈরির সময় ময়দার লেচি হাওয়ায় ছুড়ে দেন- সেই ঐতিহ্যবাহী কায়দাতেই তৈরি হয় শহরের সবচেয়ে প্রিয় পরোটা।
মোগলাই পরোটার সঙ্গে কষা মাংস– এক অদ্ভুত রসনাবিলাস। পাশাপাশি চিকেন কাটলেট, ফিশ ফ্রাই, ফিশ কবিরাজি, মাটন কষা– সবই পাওয়া যায় নায্য দামে। দাম যেমন সুলভ, তেমনি স্বাদে একটুও কার্পণ্য নেই।
অনাদি কেবিনের ভেতর ঢুকলেই মনে হয় যেন সময় থমকে গেছে। কাঠের পুরনো চেয়ার, টেবিল, দেওয়ালের রং-সবই যেন কলকাতার প্রাচীন ঐতিহ্যের প্রতিচ্ছবি। এসপ্ল্যানেড মোড়ে ইডেন গার্ডেনের দিকে মুখ করে দাঁড়ালে ডান দিকে চোখে পড়বে এই ছোট্ট কিন্তু কিংবদন্তি রেস্তোরাঁ।
ভিড় লেগেই থাকে এখানে। দুপুরের খাবার সময় তো টেবিল পাওয়াই দায়। ডিম-পরোটার ঘ্রাণে ম-ম করে গোটা গলি। একবার যারা অনাদির খাবার খেয়েছেন, তাঁরা বলেন “একবার খেলে ভুলে থাকা যায় না।”
১৯২৫ সালে পথচলা শুরু হয়েছিল বলরাম জানার হাত ধরে। আজ, প্রায় ১০০ বছর পরেও, অনাদি কেবিন একই রকম ভালোবাসা, ঐতিহ্য ও স্বাদের উত্তরাধিকার বহন করে চলেছে। আর মাত্র চার বছর পরেই কেবিনটি শতবর্ষে পা দেবে- এক ঐতিহাসিক মুহূর্ত কলকাতার খাদ্যজগতের জন্য।
অনাদি কেবিন শুধু একটি রেস্তোরাঁ নয়, এটি কলকাতার ইতিহাসের এক জীবন্ত অধ্যায়। মোগলাই পরোটার একমাত্র আসল ঠিকানা হিসেবে এটি আজও সকল বাঙালির হৃদয়ে অমলিন।
বিশেষত্ব: মোগলাই পরোটা, কষা মাংস, কাটলেট, ফিশ কবিরাজি – অনাদি কেবিন – যেখানে প্রতিটি কামড় কলকাতার শতবর্ষের স্বাদ বহন করে।
এখানে দুই জনের খাবারের খরচ সাধারণত ₹২০০ থেকে ₹৩৫০-এর মধ্যে। তবে একটি বিষয় মাথায় রাখতে হয় – আনাদি কেবিনে কেবল ক্যাশ পেমেন্টই গ্রহণ করা হয়, অনলাইন বা কার্ড পেমেন্টের কোনও ব্যবস্থা নেই। শহরের পুরনো ঐতিহ্যের মতোই, এখানকার হিসেব-নিকেশও পুরনো নিয়মেই চলে।
